高級店はサービスを重視する為に人件費、リネン代や 消耗品などを後で計上する為、一般的な店よりも 原価率を高く設定することは通常ありえません。 具体的には高級レストランは25～30％で設定し、 一般的なレストランは25～45％位とかなり幅が あります。この幅は人件費を少なく抑えて営業できる 形態にしているレストランや個人経営のレストランなどが. 「俺のフレンチ」が原価率90％でも儲かる理由 president online 子安 大輔.
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ということで レストランとバーの掛け方にも大きな違いはありますし お店によっても違いは様々です。 一概にワインの原価率がなんぼ というのは答えがたいです。 とは言え、限界はありますので、 おおかた メインの価格帯で30％程度 それ以外で20～45％あたりではないかと思われます。 超高額品だと50％を超えることもあるでしょう。 安いワインでは20％を下.
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