高級店はサービスを重視する為に人件費、リネン代や 消耗品などを後で計上する為、一般的な店よりも 原価率を高く設定することは通常ありえません。 具体的には高級レストランは25～30％で設定し、 一般的なレストランは25～45％位とかなり幅が あります。この幅は人件費を少なく抑えて営業できる 形態にしているレストランや個人経営のレストランなどが. 「俺のフレンチ」が原価率90％でも儲かる理由 president online 子安 大輔. 原価率 hashtag on Twitter ということで レストランとバーの掛け方にも大きな違いはありますし お店によっても違いは様々です。 一概にワインの原価率がなんぼ […]